service
Care Recovery Chef
운영체제
계획
문제점
암환자분들의 컴플레인 요소 / 문제점
구성
구성이 빈약하다.
같은 종류의 재료가 자주 나온다.
샐러드 드레싱이 다양하지 않다.
한끼 식사에 같은 식재료가 겹친다.
완성도
염도가 맞지 않다.
생선에 비린내가 난다.
고기가 질기다.
음식이 먹음직 스럽지 않다.(담음새)
지짐 요리의 기름 쩐내가 난다.
구이류 메뉴가 다 말라 뻣뻣하다.
치료식이 제대로 안나온다.
식품 본연의 맛 구현
식재료
냉동식재를 사용한다.
냉동 완제품 사용이 잦다.
생야채와 샐러드가 신선하지 않다.
유기농 야채를 사용하지 않는다.
생선 살이 별로 없어 먹을게 없다.
고기에 기름이 많다 & 고기 잡내
온도
생선에 비린내가 난다.
고기가 질기다.
음식이 식었다.
김치 숙성도가 좋지 않다.
전에 기름 범벅
이외 컴플레인
배식시간이 일정하지 않다.
항암시 환자 입맛변화, 증상악화로 인한 모든 음식이 맛이 이상다. (항암시 자주 나타나는 컴플레인)
음식이 정채불명에 음식이다.
식사양이 많거나 또는 적다.
이물질 발생(머리카락, 그밖에 이물질)
입원식 및 치료식에 대한 사전 설명없이 환자에 맞는 치료식이 나와도 환자가 불만이 많다.
임원시 컴플레인 했던 부분을 또 다시 재차 물어본다. 같은 걸로 컴플레인이 발생이 되었을때.
식이 상담과 소통이 원활하지 않다. 환자와 상담한대로 반영이 안되었다.
등등...
원인분석
AS-IS 분석
원인 분석 프로세서
기초 점검 및 원인분석
분석 소요기간: 7일
조리실 내외분석
조리실 내부,외부 체크리스트를 통해 컴플레인 원인 파악
조리실 운영관리 프로그램
조리실명제, 효율적인 주방관리를 통해 신뢰도 및 음식의 질을 향상
교육
환자 & 구성원 대상 교육
환자 대상 교육
리커버리 셰프의 암환자식 특강
전문 임상영양사의 영양 특강
푸드테라피 암환자식 조리법(조리시연)
구성원 대상 리더교육
탁월한 리더의 조직관리
탁월한 리더의 성과관리
리더가 갖춰야할 협업하는 완벽한 소통법
구성원 대상 교육
프로마인드 교육
(본인의 현재 일에 대한 자부심)
(본인의 현재 일에 대한 자부심)
협업, 소통, 팀웍의 중요성 교육
스스로 동기부여와 목표설정을 위한 샐프리더쉽 교육
신규 입사자 마인드 교육
point 01
대한민국 최초 유일한
케어리커버리 셰프만의 시그니처 식이특강
01
SPECIAL
환우분들이 집에서도 쉽게 만들어 드실 수 있는 건강한 식이시연 조리
02
SPECIAL
환우분들 초청 이벤트
환자식 코스요리로 대접해드리는 초청이벤트
point 02
먹는 즐거움을 누릴 수 있는
이벤트 운영
수제간식
매주 수제간식을 통한 환자분들의 눈과 입의 즐거움!
건강한 수제간식을 셰프가 당일 조리하여
직접 전달해드리는 이벤트
맛있고, 멋있고, 건강하고!!
분기별 라이브 이벤트
계절별 좋은 식재를 활용하여 즉석 제공
계절별 식재 및 환자분들에게
좋은 식재를 활용하여 층별 라이브 코너를
만들어 환자분들에게 즉석 제공
point 03
신선하고 안전한 양질의
식재료를 활용한 메뉴구성
차별화된 식재료 및 기획메뉴 반영 (지역특산품) .local-specialty { font-size: 14px; }
매주 1회 시장조사 및 새벽시장 신선한 원물 구매!
제철에 맞는 식재와 직접 눈으로 확인하여
식재를 현지 구입하여
더 신선하고 안전하고 맛 좋은 식재료를
환자분들에게 제공
환우분들 식단에 반영하는 기획 메뉴
환우분들이 선호하셨던 식재와 지역특산물을 활용
• 완제품, 냉동제품 사용의 최소화 (즉석&수제조리)
• 원물식자재로 입고 되어 주방에서 직접 전처리
• 현장조리, 즉석조리의 중요성 높여,
셰프 전문성을 통한 조리스킬 반영
point 04
건강하고 맛있는 식사를 위한
설문 및 안내
이달의 푸드테라피
환자분들에게 더 건강한 식품소개와
음식을 제공 드리기 위해
분기별 또는 매월 1번씩 건강한 메뉴를
영양사와 함께 개발하여 환우
분들에게 안내와 함께 제공
퇴원후 식이만족도
